Сельское хозяйство. Агропромышленный комплекс. Продовольственное обеспечение

Учебное пособие включает содержание основных моментов про-фессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития...

Сборник задач для лабораторно-практических занятий по курсу "Технология продуктов общественного питания"

Об исследованиях по расширению спектра применения ржаной обдирной муки в технологии мучных кондитерских изделий.

об использовании растительных добавок в технологии взбитых десертов

Об использовании в рецептурах продуктов, в которых молочная основа комбинируется с различными добавками молочного происхождения, зернобобовых и...

В статье приведен сравнительный анализ пенообразующих свойств пшеничной и ржаной муки.

В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной...

О влиянии сахара на пенообразующие и эмульгирующие свойства растительных добавок.

в статье представлены результаты исследований, направленных на разработку творожных десертов с натуральными пенообразователями, эмульгаторами и...

Вопросы, рассматриваемые в пособии направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его превращения в...