Пищевая промышленность

Учебное пособие включает содержание основных моментов про-фессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития...

Об использовании стабилизаторов в производстве мороженого

О получении желе с заменой сахара сахарозаменителями (фруктозой и сорбитом) без использования студнеобразователей.

Об исследованиях по расширению спектра применения ржаной обдирной муки в технологии мучных кондитерских изделий.

Пенообразующие свойства бобовых непосредственно связаны с их химическим составом и прежде всего - с присктствием в них белков и сапонинов....

В учебном пособии рассмотрена структура системы сертификации Российской Федерации и её организационно-методические принципы, сертификация пищевых...

В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной...

Вопросы, рассматриваемые в пособии направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его превращения в...

Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» предна-значены для студентов,...

В статье подведены итоги исследований, заключающихся в выделении новых сортов красной смородины, обладающих высокой желирующей способностью ягод и не...